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国人有一种礼仪叫无鱼不可席。。。宴请亲友挚友时若是少了鱼，，，，便以为这一整桌酒席不完整、不完善。。。若是来我们山东做客，，，，这道压轴的菜品一定是糖醋鲤鱼。。。

提及糖醋黄河鲤鱼，，，，着实大大著名。。。作为鲁菜中的主打菜，，，，其身长肥大，，，，鲜嫩味美，，，，端上餐桌时焦黄若金，，，，昂头翘尾，，，，大有鲤鱼跳龙门之势。。。这不但是各大鲁菜餐厅大厨的专长菜，，，，更是每一位山东母亲的专长菜。。。

从我记事起，，，，每次过年家庭大聚餐时，，，，餐桌上都会有糖醋鲤鱼。。。大聚餐是各人厨艺角逐的时间，，，，虽不分排名，，，，但各人都想把自己最好的手艺拿出来。。。好比今年是我母亲做的，，，，明年就是我姑姑做的，，，，但作为评委的我，，，，每次都会给出满分。。。

我母亲在做鱼时，，，，会先将料理过的鲤鱼晾干，，，，然后在鱼的两面各打上一厘米深的花刀，，，，再腌制半小时。。。腌制入味后，，，，用适量的面粉和淀粉调成糊，，，，抹在准备好的鲤鱼上。。。待油烧热，，，，将鱼尾提起，，，，先炸鱼头和鱼身，，，，后把热油匀称地淋在鱼尾上，，，，待鱼定型后把鱼逐步地所有放入锅内，，，，炸至金黄。。。最后烧热油，，，，放入蒜末、姜末和葱花炒香后倒入事先调好的糖醋汁，，，，水淀粉勾芡，，，，汤汁浓稠后淋在鲤鱼身上，，，，一道色香味形俱全的糖醋鲤鱼就做好了。。。

已往身为评委的我现在也酿成了参赛选手，，，，但糖醋鲤鱼反而是做得少了。。。由于生涯条件越来越好，，，，种种各样的鱼都登上了家里的餐桌，，，，而年轻一辈也更喜欢吃没有小刺的鱼，，，，刺多的黄河鲤鱼自然得不到孩子们的喜欢。。。可是我想，，，，无论再过几多年，，，，妈妈做的糖醋鲤鱼，，，，永远都会是我最爱吃的鱼。。。

（设计院  潘鹏）